Открыть фастфуд под ключ
| Наименование | Цена от | Сроки от | Сроки до |
| Сопровождение проекта | 30 000₽/мес | 3 мес | 6 мес |
В наше время, активные горожане все чаще обращаются к ресторанам быстрого питания. Еда на вынос пользуется огромной популярностью в любое время суток и в любом месте. Наверняка вы замечали на улицах города множество маленьких ларьков, предлагающих шаурму, гамбургеры, сэндвичи, хот-доги, пиццу, блины, круассаны и и прочие блюда быстрого питания.
Почему фастфуд так популярен?
- Скорость. В мегаполисах с высоким ритмом жизни у людей не всегда есть время, возможность и желание тратить время на обед в ресторане. В формате быстрого питания достаточно 10-15 минут, чтобы перекусить и вернуться к другим делам.
- Доступность: пообедать в фастфуде – дешевле, чем в кафе. И всё же, несмотря на цены, это выгодно и для владельца фастфуда. Это обусловлено большим потоком клиентов и низкой себестоимостью. По этой причине точки продаж есть почти везде, людям не приходится далеко ходить от дома или места работы. Дополнительно многие компании предлагают доставку.
Разбираемся, как открыть фастфуд с нуля
Открытие фастфуда
Отрасль общественного питания является наиболее стабильной и динамично растущей в экономике. За последний год отрасль увеличилась на 13,5%, что объясняется демократизацией рынка быстрого питания и увеличением числа клиентов. Более 80% россиян являются постоянными посетителями ресторанов быстрого питания. Несмотря на то, что фастфуд уже давно занимает прочное место на рынке ресторанного бизнеса, каждый год открывается множество новых заведений. Бизнес в сфере быстрого питания является одним из самых привлекательных и быстро окупаемых.
Открытие фастфуда требует проведения комплексного анализа рынка: определения конкурентов, необходимости получения разрешений и согласований, поиска поставщиков продуктов и сырья, рассмотрения предложений по оборудованию и изучения новых технологий в сфере быстрого питания. После анализа рынка необходимо сформулировать концепцию, которая включает в себя идею, фирменный стиль, интересный интерьер, выигрышное меню и технологические решения.
Таким образом, открытие фастфуда – это отличное решение для начала своего бизнеса, но требует серьезной подготовки и профессионального подхода.
План открытия
В плане, который подготовит «Мастерская ресторанов», будет предусмотрены важнейшие пункты:
- описание проекта
- анализ целевой аудитории
- ценообразование и маркетинг
- финансовый план
- расчет прибыли и рентабельности
Наша компания знает, как оптимизировать расходы. На нашем счету множество открытых ресторанов и кафе. Мы точно знаем, с чего начать и как открыть фастфуд, сколько это будет стоить. После запуска очередного заведения мы с нашими клиентами практически всегда сходимся во мнении, что стоимость наших консалтинговых услуг незначительна по сравнению с суммой, которую удалось сэкономить благодаря нашим знаниям и опыту.
Что важно сделать перед открытием точки фастфуд?
- Разработать бизнес-план, который включает в себя описание концепции, анализ рынка, прогноз продаж и расчет финансовых показателей.
- Первоначально необходимо определить параметры торговой точки, такие как ее размер, возможность подключения коммуникаций и требования арендодателя, если мы рассматриваем размещение в торговом центре.
- Кроме того, важно изучить конкуренцию, которая в данном случае является достаточно высокой. Однако, благодаря вариативности идей, мы можем найти свою нишу на рынке.
- Выбрать «тот самый» основной продукт — например, бургер, пицца, пончики или шаурма
- Найти подходящее место
- Определить меню, разработать рецепты и закупить необходимые ингредиенты и оборудование.
- Нанять персонал
- Запустить маркетинговую кампанию, чтобы привлечь клиентов и продвинуть свой бренд
- Открыть фастфуд и начать работать в соответствии с планом действий и бизнес-моделью
Открытие фастфуда отличается от прочих форм ресторанного бизнеса тем, что список документов для его открытия проще, чем, например, у ресторана. Однако, необходимо иметь в виду следующее.
Критически важные пункты
Целевая аудитория и выбор места
Бизнес-идеи в сфере уличного фастфуда
Шаурма, буррито, гирос
Шаурма – это уже давно ставшее привычным блюдо для перекуса на ходу. Однако, интересно знать, что в разных культурах есть свои прототипы этого блюда, которое мы привыкли называть шаурмой. Например, гирос из Греции или буррито из Мексики. Несмотря на различия в наполнении, технология приготовления остается одинаковой.
К слову, один из главных «секретов» шаурмы – это как сделать так, чтобы соус в готовом изделии не протекал, когда его берет в руки покупатель. Если интересно, звоните – первая консультация по открытию бизнеса у нас бесплатная.
Кроме того, стоит обратить внимание на разнообразие вариантов подачи шаурмы. Не обязательно использовать только белый лаваш – можно попробовать сырный, томатный и другие виды.
Приготовление шаурмы может осуществляться как на вертеле в специальном аппарате, но самый лучший вкус продукта даёт мангал. Однако, при использовании мангала требуется более высокий уровень технологической организации. Необходимо обеспечить безопасность, установив отдельную ветку вентиляции, искрогаситель и водяной фильтр, если мангал находится внутри помещения.
Итак, шаурма – это не только быстрое и вкусное блюдо, но и настоящее произведение искусства в руках умелого шеф-повара.
Вафли
Вафельный стрит-фуд предлагает множество вариантов для гурманов. Здесь вы найдете японские, гонконгские и бельгийские вафли, которые можно наполнить различными топингами. В то же время, вафли могут быть не только десертом, но и основным блюдом, их можно приготовить как солеными, так и сладкими, с одной или двумя начинками. Более того, вафли — отличный выбор для бизнеса, благодаря дешевизне оборудования. Аппарат для приготовления вафель можно приобрести за 20 тысяч рублей. Остается только определить концепцию и предложить покупателям то, что им понравится.
Хот-доги
Хот-дог, второй по популярности продукт после шаурмы, требует особого внимания к деталям. Если вы решите заняться продажей хот-догов, то необходимо вложить усилия в привлечение опытного шеф-повара и разработку уникальных рецептов, чтобы выделиться из толпы тех, кто просто продает сосиски в булке. Вот пример из нашего портфолио, где мы создали уникальный формат, который смог привлечь внимание профессионалов и ценителей вкусной еды.
Пышки
Открытие Пышечной требует самого тщательного выбора локации, с учетом потенциальной аудитории. Идеальными местами для открытия являются рекреационные зоны, учебные заведения и туристические места. Несмотря на то, что Пышечные ассоциируются с общепитом советских времен, они все еще популярны у всех возрастных групп. Благодаря удобству употребления на ходу, продукция Пышечной востребована у спешащего потока горожан, а также в транспортных развязках. Важно учитывать потокообразующие предприятия, такие как станции метро, автобусные остановки, железнодорожные и водные вокзалы, при выборе места
При разработке ассортимента Пышечной, следует учитывать, что лучше не разбавлять предложение титульного продукта другими выпечными или жареными во фритюре изделиями. Это может привести к тому, что Пышечная потеряет свою уникальность и станет обычным кафе. Лаконичный ассортимент позволяет проекту быстрее привлекать и удерживать постоянную аудиторию. Кофе и чай также не должны занимать слишком много места в меню, они должны быть простыми и качественными. Важно, чтобы все предлагаемые блюда и напитки были безукоризненными. Если это пышки, то они должны быть легкими и воздушными, без излишнего масла или следов непромеса. Если это чай или кофе, то они должны быть горячими и подаваться в удобных разовых стаканах. Рекомендуется использовать типовое меню с экономическим обоснованием, актами, ТТК и всеми необходимыми нормируемыми показателями, вместо разработки нормативных документов на каждую позицию ассортимента. Такой подход позволит сосредоточиться на качестве продукции
Другое
Для достижения успеха необходимо не бояться экспериментировать с интересными и необычными идеями в области питания. Вы можете предложить своей потенциальной аудитории такие блюда, как фаршированный картофель, горячие супчики, блины с различными начинками, лепешки, пиццу, сэндвичи и другие форматы перекуса, попкорн и сахарную вату.
Если вы уверены, что ваша концепция принесет вам прибыль, и хотите предложить что-то новое и интересное, то попробуйте ее протестировать на многочисленных фестивалях, ярмарках, днях города и т.д. Такие мероприятия обеспечат большой охват аудитории, а аренду вы оплатите только за время фестиваля. Это поможет вам понять, как реагирует публика на ваш продукт.
Составление бизнес-плана
- резюме
- описание предприятия
- описание предлагаемых работ, услуг и товаров
- маркетинговая политика
- анализ рынка
- план развития производства
- финансовый расчет
- регистрационные расходы
- проектные работы
- первичное согласование с инстанциями
- внешние коммуникации
- обустройство коммуникаций внутри помещения, строительно-монтажные и отделочные работы
- слаботочные системы
- оборудование, стандартная мебель, инвентарь
- рекламная продукция
- реклама
- оплата труда,
- аренда до открытия
- оборотный капитал (товарный запас продуктов)
- непредвиденные расходы
Технологический проект и закупка оборудования
- пояснительная записка,
- планировка помещения с расстановкой и подбором оборудования,
- спецификация оборудования,
- план помещения с расположением мест подвода коммуникаций
- витрины, мебель
- кассовый аппарат
- кофемашина, кофемолка, бойлер для кипятка
- вытяжки и кондиционеры
- барная стойка современного дизайна
- морозильные и холодильные шкафы
- расстоечный шкаф
- конвекционная печь
- аппарат для выпечки блинов;
- лавовый гриль
- фритюрница
- аппарат для приготовления шаурмы
- мангал
- пончиковый аппарат;
- коптильня и т.д.
Оборудование, бывшее в употреблении
Что касается покупки б/у оборудования для точки фастфуда – то тут нужен избирательный подход. Сэкономить можно, и значительные суммы. Если, например, говорить про холодильники, то им, как правило, нужен просто сервис, профилактика. Они достаточно просты в конструкции. А если говорить о конвекционных печах, то тут желательно смотреть на производителя. Оборудование определенных производителей на б/у рынке ценится достаточно высоко. То есть, если речь идет о технике «умной», то лучше обратиться к профессионалам для проведения диагностики. Также, некоторые наши партнеры, обслуживающие б/у технику, дают на нее гарантию.
Найм персонала
Менеджер — координирует работу точки, начиная от заказа продуктов и заканчивая проверкой кассовых смен. Кассир — занимается приемом заказов и расчетом с посетителями. Повар готовит полуфабрикаты и делает заготовки. В зависимости от формата фастфуда, могут понадобиться бариста, сушист и другие специалисты. Бухгалтер с частичной занятостью может вести финансовую отчетность.
Заработная плата продавцов как правило состоит из фиксированного оклада плюс процент с продаж. Старайтесь удержать талантливых сотрудников за счёт карьерного роста, повышения квалификации, бонусной системы, корпоративных событий. Эти меры помогут повысить вовлеченность команды и увеличить доходы точки.
Также обязательно стоит внедрить систему автоматизации – для ведения складского учета, финансов и статистики. Это поможет следить за персоналом и избежать злоупотреблений. Специализированная программа позволяет выстраивать бизнес-процессы как в кофейне, так и в большом сетевом проекте.
В программе можно настроить автоматическую фиксацию приемки товара, проведение инвентаризаций, формирование актов перемещения и списания. Все это можно сделать прямо с мобильного телефона или POS-терминала. Данные конструктора отчетов покажут точки роста, помогут оптимизировать меню, работу персонала и получить полный управленческий учет.
Важным условием для корректной работы программы является правильная первичная настройка базы данных, фиксация всех операций на рабочих местах, формирование и поддержание корректных данных технологических карт. Если данные условия будут выполнены, программа позволит получать реальные данные по бизнесу, прогнозировать продажи, автоматизировать закупки и работу персонала. Не стоит забывать про ограничение прав доступа и определение ролей с набором разрешенных операций для разных сотрудников, это позволяет выявлять возможные хищения и контролировать опасные операции.
Как привлечь первых клиентов: маркетинговые стратегии
- Читаемая вывеска
- Элементы навигации, по которым легко найти путь к точке
- Промоутеры
- Спецпредложения и акции (комбо-наборы) на ярких баннерах
- Меню-борды с понятными названиями блюд и ценами
- Бесплатный напиток при заказе на определенную сумму
Качество подачи блюда играет важную роль в удовлетворении клиентов. Несмотря на то, что ваш продукт может быть вкусным, его употребление может быть неудобным для клиента, что может привести к тому, что он откажется от покупки или не вернется к вам в будущем. Поэтому, необходимо заранее продумать упаковку и заказать логотип своей компании, который будет напечатан не только на вывеске, но и на пакетах, стаканах для горячих напитков и пакетах «с собой». Это значительно повысит узнаваемость бренда.
Стандартный набор расходных материалов должен включать одноразовую посуду, такую как ложки, вилки, стаканчики и тарелки, а также пергамент на поднос (при обслуживании в зале), салфетки, пакеты и бумажную упаковку. Важно следить за остатками расходных материалов, чтобы избежать перебоев в обслуживании. Даже небольшой недостаток, такой как отсутствие салфеток или трубочек, может негативно повлиять на впечатление потребителей о вашей компании.
Еще один шаг, относящийся к смелой стратегии продвижения – так называемый Free dog. В основе маркетинга – бесплатный продукт. Конечно, не всегда, а только на периоде раскрутки заведения (!).
Например, небольшой, но абсолютно бесплатный хот-дог клиенты могут получить, придя к вам в заведение, скачав приложение и показав qr-код кассиру. Зарегистрировавшись в приложении, посетители могут просмотреть меню, фотографии интерьера, прочитать анонсы новых блюд или предложений, узнать про специальные акции. После регистрации, что важно, они также будут получать ваши пуш-уведомления о новинках в меню, акциях и событиях. Тонкий момент: большинство, отстояв в очереди и получив бесплатный хот-дог, захочет купить еще что-то из вашего меню.
Также большое рыночное преимущество дает привлечение промоутеров в вашу маркетинговую стратегию. Что обычно делает промоутер: рассказывает о вашем заведении, акциях (например, шаурма за полцены, или купи две – получи третью в подарок и т.п.), приглашает зайти и продегустировать продукцию, раздает листовки и прочие рекламные материалы, выдает подарки за совершенные покупки, консультирует покупателей
Основные ошибки начинающих предпринимателей при открытии фастфуда
Экономия на рекламе и продвижении
Одна из наиболее распространенных ошибок, которые совершают начинающие предприниматели. Часто владельцы бизнеса готовы вкладывать значительные средства в ремонт помещения, но не торопятся тратить бюджет на рекламную кампанию.
Отсутствие позиционирования
Еще одна распространенная ошибка. Большинство заведений быстрого питания предлагают стандартное меню: шаурма, бургеры, хот-доги, пицца и т.д. Если потребитель не преимуществ вашего продукта, ему сложно сделать выбор. Ваш фастфуд должен выделяться на рынке.
Сервис
Знакомство с вашим кафе начинается с оператора или кассира, принимающего заказ. Именно приятное и вежливое общение сформирует первое положительное впечатление о заведении.
Непроработанный бизнес-план
– еще одна распространенная ошибка. Зачастую недорогой вход на рынок фастфуда приводит к тому, что предприниматель не оценивает конкуренции – запускает бизнес без предварительного расчета по инвестициям, каналам продаж и спросу. Это часто приводит к длительному выходу на чистую прибыль.
Несоблюдение санитарных норм – это ошибка, которая может привести к крупным штрафам
Забыли про охрану
Если вы ставите точку на улице, вы должны продумать варианты охраны его в ночное время, страхования ваших рисков, чтобы избежать последствий вандализма.
Учесть все факторы
Даже самая интересная идея, которая будет пользоваться спросом, может быть неуспешной, если вы расположите точку торговли в неправильном месте. Учитывайте, что с течением времени посещаемость той или иной территории также может меняться.
Грамотное планирование открытия точки фастфуда непременно приведет к успеху в вашем деле. Анализ вложений и прибыли, правильная маркетинговая политика, учет возможных рисков и выработка путей их преодоления – все это наша специализация. Разрабатывая планы для открытия точек фастфуда, мы не ориентируемся на общепринятые шаблоны. Основой для расчетов служат особенности коммерческой идеи и пожелания клиента, а также проверенные экономические формулы. Высокое качество наших услуг определяется серьезным подходом к каждому поставленному заказчиком вопросу.
«Мастерская ресторанов «2М» помогает решить целый комплекс задач по открытию фастфуда:
Мы предлагаем:
- снизить издержки на изготовление блюд без потери общего уровня качества
- адаптировать меню к грядущему сезону с учетом обновления перечня доступных продуктов, снижения или повышения цен
- сформировать предложение, учитывающее актуальные веяния и предпочтения публики
- создать основу для запуска маркетинговой компании
- использовать оригинальное меню в качестве важного конкурентного преимущества
- гибко адаптироваться под изменения параметров целевой аудитории, включая реально располагаемые доходы потребителей
