Маркетинг ресторана по шагам

Функции внешнего отдела маркетинга

Маркетинг в общепите – насколько это сложно? Какие именно задачи должны выполняться? Вот основной список этих задач.  

Новые тренды в ресторанном маркетинге

Успех заведения зависит от разработанной изначально концепции. Если оно гостям понравилось, они будут возвращаться. Если так и происходит, это хорошо, значит, концепция попала «в точку». Но также важно и постоянно привлекать новых «пользователей» ресторана, иначе бренд рискует быть забытым.

Естественная убыль гостей – это тенденция вполне реальная. У людей меняются привычки, они переезжают в другое место, пробуют ходить в другие места для своего досуга, а затем и вовсе переходят туда. Таким образом, сразу после открытия нужно заниматься развитием коммуникации с гостем в формате проверки гипотез. Здесь поможет и прямая реклама и другие современные тенденции, например, цифровой маркетинг.

Цифровой маркетинг сегодня – важная часть стратегии. Количество покупателей в e-grocery неуклонно и кратно растёт, всё больше заказов и покупок происходит онлайн, и ресторанный бизнес – не исключение.

Даже если у вас нет на сайте доставки, современные тенденции в цифровом маркетинге выражаются в другом. Рестораторы находят больше пользовательских аудиторий в сети за разумные деньги. При этом путь для проверки — работает или нет конкретная реклама – довольно короткий. Вы сразу поймёте (особенно, если применяете сплит-тестирование) – интересен или нет этот оффер для сегмента вашей аудитории, которому этот оффер предложили. Это позволяет ресторатору быстро и безболезненно скорректировать рекламу и промо-политику, оптимизируя контент.

Персонализация

Согласитесь, если бы бизнес (кафе) обратился к вам, как к старому другу, доверия было бы больше? Когда коммуникация персонализирована, она более релевантна целевой аудитории – «лучше заходит». Это значит, выручка будет больше. Это очень актуально для рынков столицы и миллионников, где соотношение клиентов и брендов велико — и ресторанная индустрия здесь не исключение.

Потребители чаще ходят в общепит, чем покупают, например, телевизоры. И заведениям приходится конкурировать за внимание гостей! При этом рестораторы должны быть уверены, что привлекательны для них. Персонализация – ключевой инструмент для эффективного решения этой задачи: люди охотнее откликаются на коммуникацию с персонализированным характером, и чаще покупают.

Как персонализировать рекламу? — Использовать ранее собранные данные о клиентах. Это данные из программы лояльности — по числу посещений, привычки гостя по покупке конкретных блюд и так далее. Поможет развитию маркетинга и RFM-анализ. Можно использовать данные от компаний, специализирующихся на сборе данных.

Современные тенденции в маркетинге обсудим с вами бесплатно на первой консультации и примем понятные решения для развития вашего бизнеса в ресторанной индустрии.

Анализ потока чеков

Анализ потока чеков также является важным инструментом маркетинга, который позволяет понять предпочтения и потребности посетителей, а также определить эффективность проводимых мероприятий и акций.

Анализ потока чеков позволяет определить средний чек, частоту посещений клиентами, долю повторных посетителей,  также позволяет выявить сезонные тренды и популярность определенных видов кухонь или тематических акций, что поможет разрабатывать успешные маркетинговые стратегии и привлекать новых посетителей. Все это позволяет ресторану создать эффективную маркетинговую стратегию, удовлетворить потребности клиентов и увеличить свою прибыльность. Путем анализа данных о чеках можно выявить самые популярные блюда и напитки, которые привлекают большое количество клиентов. Также можно определить временные интервалы, когда ресторан наиболее посещаем, и, соответственно, сосредоточить маркетинговые усилия на продвижении в этих часах.

Высокий средний чек может указывать на высокое качество и выгодность предлагаемых продуктов, в то время как низкий средний чек может указывать на необходимость внести изменения в меню или улучшить общий уровень обслуживания.

Сравнение потока чеков до и после внедрения маркетинговых мероприятий позволяет оценить их эффективность и внесение изменений в дальнейшую стратегию. Во-вторых, анализ потока чеков помогает идентифицировать тренды в предпочтениях клиентов и адаптировать меню и предложения заведения, чтобы удовлетворить их потребности. Наконец, понимание потока чеков позволяет заведению оптимизировать операционные процессы, поскольку на основе анализа можно определить пики загрузки и распределить ресурсы более эффективно.

Определение частоты посещений и доли повторных посетителей также является важным элементом анализа потока чеков. Значение этих показателей важно знать — это позволяет бизнесу измерить уровень лояльности клиентов и определить эффективность маркетинговых стратегий и стратегий удержания клиентов. Более высокая частота посещений и доля повторных посетителей свидетельствуют о том, что общепит удовлетворяет потребности своих клиентов и создает положительный опыт, который клиенты хотят повторить.

Яндекс карты и другие справочники

Регистрация в Яндекс. Картах, Google Maps, 2GIS – это эффективный и доступный инструмент маркетинга, который помогает увеличить узнаваемость и привлечь новых клиентов. Она позволяет выделиться среди конкурентов, улучшить репутацию, завоевать внимание пользователей, и, самое главное, повысить продажи и доходы.

Заведение получает возможность быть видимым для потенциальных клиентов, которые ищут места для посещения, а также с помощью справочников можно оценить качество и репутацию заведения, почитать отзывы других посетителей, ознакомиться с меню, а также узнать о скидках и акциях.

Кроме того, регистрация в справочниках является важным шагом в SEO-продвижении. Поисковые системы, такие как Google, например, учитывают наличие объекта в различных справочниках при формировании рейтинга органической выдачи. Чем больше справочников содержит информацию о кафе, тем выше вероятность его появления на первых позициях в поисковых запросах.

Работа с отзывами

В современном мире сетевых коммуникаций, отзывы могут оказать огромное влияние на его репутацию и успех бизнеса в целом. Быстрое реагирование на отзывы, как положительные, так и отрицательные, позволяет ресторану установить контакт с клиентами, удовлетворить их потребности и управлять своей репутацией.

Когда клиент получает быстрый ответ на свой отзыв, это создает впечатление настоящей заботы. Это говорит о том, что мы ценим своих клиентов и готовы решать любые проблемы, возникшие в процессе обслуживания. Быстрое реагирование на положительные отзывы также позволяет поддерживать положительную атмосферу и лояльность клиентов. В результате, клиенты станут более склонны рекомендовать заведение своим друзьям и знакомым, что приведет к увеличению числа посетителей и увеличению доходов.

Кроме того, быстрая реакция на отрицательные отзывы позволяет заведению управлять своей репутацией и предотвращать негативный имидж. При возникновении проблемы или недовольства со стороны клиента, быстрое реагирование и предложение конструктивного решения помогут восстановить доверие и удовлетворить клиента. Кроме того, публичное обсуждение проблемы и ее решение в комментариях к отзыву позволяет показать другим клиентам, что бизнес готов брать на себя ответственность и исправлять ситуацию.

Таким образом, быстрая реакция на отзывы является неотъемлемой частью маркетинговой стратегии.

События и мероприятия

Тематические мероприятия также  являются эффективным инструментом маркетинга для продвижения ресторана. Они позволяют привлечь новых клиентов, а также укрепить отношения с уже существующей клиентской базой. Такие мероприятия могут быть организованы в различных форматах, таких как вечеринки, дегустации, конкурсы и т. д.

Одним из преимуществ тематических мероприятий является их способность создать неповторимую атмосферу и уникальный опыт для посетителей. Например, вы можете организовать тематическую вечеринку в стиле 80-х годов с соответствующим декором, музыкой и костюмами. Это привлечет внимание людей, которые разделяют интерес к данной эпохе и хотят окунуться в атмосферу того времени.

Кроме того, тематические мероприятия могут быть использованы для продвижения определенного меню или блюд. Например, ресторан, основной специализацией которого является итальянская кухня, может организовать тематическую дегустацию итальянских вин или тематический ужин с подачей редких и необычных блюд. Это позволит привлечь внимание ценителей итальянской кухни и дать им возможность попробовать необычные вкусы.

Таким образом, тематические мероприятия могут работать достаточно эффективно  для привлечения внимания к особенностям заведения и его концепции.

Life time value. Кросс-маркетинг

Life time value гостя является одним из ключевых показателей для успешного бизнеса. Этот показатель оценивает, сколько денег клиент принесет бизнесу за всю его жизнь как постоянный покупатель. Под «жизнью» гостя тут имеется в виду то время, когда он периодически посещает ресторан, является активным посетителем. Показатель включает в себя не только сумму, которую клиент готов потратить на еду и напитки в течение всей своей жизни, но и другие факторы. Например, важно учитывать частоту посещений клиента, его средний чек, а также вероятность, что он рекомендует заведение своим друзьям и знакомым. Все эти параметры помогают оценить, насколько ценным является клиент для заведения и какие усилия нужно приложить, чтобы удержать его.

            Высокий life time value клиента говорит о том, что ресторан предлагает качественное обслуживание, вкусную еду и приятную атмосферу. Клиенты, которые возвращаются снова и снова, чувствуют себя комфортно и уютно, и они готовы платить за это. Поэтому общепиту очень важно создавать долгосрочные отношения с клиентами, стремиться удовлетворить их потребности и превзойти ожидания. Например, вы можете предлагать постоянным клиентам скидки или бонусы при достижении определенного уровня потраченной суммы. Такие программы стимулируют клиентов возвращаться и увеличивают их life time value. Кроме того, ресторатор может использовать CRM-системы для отслеживания и анализа данных о клиентах, что помогает лучше понять их предпочтения и предлагать персонализированные предложения. Это также способствует повышению life time value клиента и обеспечивает долгосрочную прибыль.

Совместный маркетинг и кросс-маркетинг также стоит рассматривать как важные аспекты, влияющие на life time value клиента.

            Совместный маркетинг предполагает сотрудничество ресторана с другой компанией или брендом для организации совместной рекламной кампании или акции. Например, вы можете сотрудничать с туристическим агентством и предлагать клиентам пакетные предложения, включающие проживание и питание. Это позволяет обеим компаниям достичь взаимной выгоды — общепит привлечет новых клиентов, а туристическое агентство увеличит продажи своих услуг. Такой вид маркетинга также помогает расширить аудиторию и улучшить свою репутацию в глазах клиентов.

Кросс-маркетинг основан на сотрудничестве ресторатора с другими бизнесами в целях привлечения общей аудитории клиентов. Почему бы не установить партнерские отношения с местным театром или концертным залом и предлагать специальные предложения для посетителей этих мероприятий. Это привлечет дополнительных клиентов, а также позволит гостям насладиться полноценным культурным опытом. Такой подход помогает не только увеличить оборот, но и укрепить отношения с другими предпринимателями в городе и создать впечатление о ресторане как о месте, где можно провести весь вечер.

Важно отметить, что как совместный маркетинг, так и кросс-маркетинг требуют взаимного доверия и взаимовыгодного сотрудничества между заведением и партнером. Обе стороны должны быть заинтересованы в достижении общих целей и создании позитивного опыта для клиентов. Кроме того, важно тщательно продумать и организовать маркетинговые акции, чтобы они были привлекательными и соответствовали ожиданиям клиентов. Это поможет не только привлечь новых клиентов, но и удержать их на долгосрочной основе, что является ключевым фактором для успешного развития бизнеса.

Главная цель маркетинга ресторана

Главная цель маркетинга ресторана — достижение прибыли, и маркетинговые действия должны быть направлены на привлечение большего количества посетителей, повышение среднего платежа и увеличение общей выручки.

Одним из ключевых аспектов маркетинга заведения общепита является ориентация на качество питания и обслуживания. Заведение должно ставить перед собой цель предложить клиентам высококачественные блюда и продукты. Кроме того, следует уделить внимание разработке уникальной Идеи, которая поможет выделиться из конкурентов и привлечь целевую аудиторию.

Современные технологии также играют важную роль в маркетинге ресторана. Они позволяют упростить процессы заказа и оплаты, а также повысить уровень обслуживания. Инвестиция в технологии может значительно повысить эффективность и результативность работы объекта общепита.

Маркетинговые стратегии также включают в себя разработку и продвижение собственных товаров. Разнообразие меню, специальные предложения и акции помогают привлечь внимание потенциальных клиентов и удерживать постоянных посетителей.

Важным аспектом маркетинга является также управление репутацией. Заведение должно стремиться к положительным отзывам клиентов и опекать свою репутацию. Качество питания, обслуживания и общая атмосфера, безусловно, должны быть на высшем уровне, чтобы удовлетворить ожидания посетителей. Поэтому, маркетинг ресторана — это сложный и многогранный процесс, который включает в себя создание и настройку различных стратегий, направленных на достижение целей увеличения прибыли и привлечения новых клиентов.

Вот некоторые основные аспекты маркетинга:

• Исследование рынка: важно изучить целевую аудиторию, конкурентов, потребности и предпочтения потенциальных клиентов, как по еде, так и по напиткам и услугам кафе. Это поможет разработать эффективные стратегии продвижения и предложения.
• Создание уникальной концепции: разработка уникальной Идеи, которая поможет выделиться и привлечь внимание целевой аудитории. Концепция должна быть привлекательной и соответствовать потребностям клиентов.
• Разработка меню: создание разнообразного и привлекательного меню с учетом потребностей и предпочтений целевой аудитории. Важно обеспечить качество продуктов и предложить уникальные блюда, чтобы привлечь и удержать клиентов.
• Продвижение и реклама: использование различных каналов и инструментов для продвижения ресторана, включая социальные медиа, рекламные кампании, партнерство с локальными сообществами и мероприятиями. Важно создать осведомленность о проекте и привлечь новых клиентов.
• Управление репутацией: активное участие в обратной связи с клиентами, управление онлайн-рейтингами и отзывами, а также постоянное повышение качества обслуживания и питания. Положительная репутация поможет привлечь новых клиентов и удержать постоянную базу клиентов.
• Запуск акций и программы лояльности: предложение специальных акций, скидок и программ лояльности для стимулирования повторных посещений и удержания клиентов. Это может включать программы накопления бонусов, сезонные скидки и предложения для постоянных клиентов.
• Использование технологий: применение современных технологий для упрощения процессов заказа и оплаты, повышения уровня сервиса и удобства клиентов. Например, мобильные приложения для заказа еды или онлайн-бронирование столиков.
• Анализ и измерение результатов: постоянный мониторинг и анализ эффективности маркетинговых действий, чтобы определить успешные стратегии и внести необходимые корректировки. Это поможет оптимизировать затраты и повысить результативность маркетинговых усилий.

В современном мире возможностей ресторанный маркетинг должен постоянно развиваться и приспосабливаться к требованиям и предпочтениям клиентов. Ниже рассмотрим несколько направлений в маркетинге общепита:

Новые тренды 

• Удовлетворение потребностей здорового образа жизни: все больше людей становятся осознанными потребителями и стремятся к здоровому образу жизни, включая здоровое питание. Рестораны отвечают на эти потребности, предлагая меню с здоровыми и натуральными продуктами, вегетарианскими и веганскими вариантами, а также информацию о пищевой ценности блюд.
• Внимание к устойчивости и экологичности: все больше рестораторов обращают внимание на устойчивость и экологичность. Они используют продукты с органическими источниками, сокращают использование одноразовой упаковки и пластика, а также внедряют энергосберегающие технологии. Такие рестораны активно продвигают свою экологическую ответственность в маркетинге.
• Персонализация и кастомизация: клиенты все больше хотят индивидуального подхода и возможности настроить свой опыт. Заведения предлагают персонализированные услуги, такие как выбор ингредиентов, создание собственного меню или определение предпочтений клиента. Это помогает привлечь и удержать клиентов, удовлетворяя их уникальные потребности.
• Использование социальных медиа и влияния: социальные медиа становятся все более важным инструментом для ресторанов. Они используют платформы социальных медиа для продвижения своих услуг, показа уникальной атмосферы и представления новых блюд. Также заведения сотрудничают с влиятельными блогерами и инфлюенсерами, чтобы привлечь больше внимания к своему бренду.
• Виртуальные и дополненные реальности: технологии виртуальной и дополненной реальности используются для создания уникального и захватывающего опыта для посетителей. Кафе и бары предлагают виртуальные туры по своим помещениям, интерактивные меню или развлекательное содержание для клиентов.
• Доставка еды и онлайн-заказы: с ростом популярности доставки еды и онлайн-заказов, общепит активно интегрируется в эти сферы. Заведения предлагают удобные платформы для онлайн-заказов, используют собственные курьерские службы или сотрудничают с сервисами доставки еды.
• Интерактивная и аутентичная атмосфера: рестораны создают интерактивные и уникальные атмосферы, чтобы привлечь клиентов. Они используют аутентичное оформление интерьера, интерактивные элементы, такие как шоу-повара или дегустационные мастер-классы, чтобы создать запоминающийся опыт.

Эти новые тренды в маркетинге общепита помогают  привлекать и удерживать клиентов, а также адаптироваться к изменяющимся предпочтениям и потребностям потребителей.

Сколько всего нужно делать! Насколько это дорого?

Действительно, список функций «идеального» специалиста по маркетингу внушительный. Да, пожалуй, всё это нужно делать. Но это не значит, что всё это нужно делать сразу и прямо сейчас. Необходимо расставить приоритеты и заняться пошаговой реализацией задач, которые принесут максимальный финансовый результат в сжатые сроки. Наша компания имеет опыт в этом и готова помочь вашему проекту. Стоимость услуги «сопровождение проекта» можно посмотреть здесь, цены на другие услуги нашей компании — здесь.

Важная информация: самый первый шаг — бесплатный аудит — сделайте заявку!

А ниже – немного полезной информации из практики наших экспертов.

Способы организации «взрывного» роста базы гостей

1. Сформировать СМС или иную рассылку по клиентской базе с информацией о ваших картах и ссылкой на их установку.
2. Оформить в виде баннера информацию в соцсетях, разместить её также на POS-материалах в заведении. Можно применить QR-код со ссылкой на форму выдачи карты. Не забудьте про приветственный бонус!
3. Настроить таргетированную рекламу в соцсетях (подобрать базу аудитории других заведений) и тем самым увеличить охват посетителей и количество гостей в заведении даже при той же конверсии.
4. Сделать стартовой страницу выдачи карты при организации точки доступа к Wi-Fi. Запустить Wi-Fi-радар, который собирает Mac-адреса всех телефонов с включенным Wi-Fi у людей, которые проходили мимо точки. Если эти адреса встречаются больше одного раза, то, скорее всего, их владельцы либо живут по соседству, либо работают. Настраиваем таргетинг по этой аудитории.
5. Регламентировать работу официантов (при обслуживании гостя предложить установить бонусную карту вашего заведения). Пример вопроса: «Вы сегодня будете расплачиваться бонусами?»
6. Разместить кнопку на сайте, ведущую на форму по выпуску карт. Может быть оформлена в виде посадочной страницы.

Кейс – открытие ресторана «Шах и Мята»